在呼伦贝尔开家小火锅店利润怎么样?开店6年真实赚钱经验

火锅是时下非常火爆的餐饮项目，各种各样的火锅店非常多，而且衍生出了很多火锅的新品种，比如当前小火锅就是一个很受欢迎的餐饮类型，小火锅吃起来很好方便，而且一人一锅可以让消费者们随意挑选自己的食材，是一个很不错的加盟项目。那么开家小火锅店利润怎么样?据了解，目前小火锅的收入也是非常高的，一起来看看分析吧。

在呼伦贝尔开家小火锅店利润怎么样?一年能赚60多万!

开个小火锅店的盈利分析：

目前，市场上的火锅店主要有自助和点单两种，一般的小型火锅店多为点单式，所以，下面，小编将就点单式火锅店，为大家作详细介绍。

根据市场现状，一般，火锅店每天约计有10-20批顾客，每批2-4人，也就是说，每天大约有20-80人(取中间值50)，人均消费为37元，所以每天的营业额就是：37*50=1850元，如果每月经营29天，那么，每月的店内收入就是53650元。同理，开个小火锅店一年收入就是：53650*12=643800元。（数据仅供参考）

小火锅店的五种盈利模式优缺点!

模式一：点菜式

它是将各种菜品分别按份数卖且由客人自点的一种经营模式。此模式较为普遍，一般较高等次均采取此模式。它的主要品种对象为涮锅类，如麻辣鸳鸯回转火锅、清油回转火锅、野生菌回转火锅等。

优点是菜品种多，客人选择性宽，品种不受限，毛利较固定，便于管理，菜品易保存，浪费较少;

缺点是菜品的数量和新鲜度不直观，客人选择的随意性差。

模式二：自助式

即为定价后由客人随意消费的模式。此模式在各地均有采用。其每人价位有10元、18元、28元、38元、48元不等。目前以每人10元和18元的低档消费为普遍。它的主要品种对象为涮锅类，品种如麻辣鸳鸯回转火锅和鱼回转火锅等。

优点是对客人吸引力强，充分满足了大众消费图便宜心理，目标顾客群体广泛;

缺点是毛利率低，不便控制成本，食客多以荤菜为主，锅中留菜浪费大，易出现看似生意红火确还亏损局面。

模式三：卖份式

也可叫卖锅式，它是将主辅料制成成品后以份数形式销售。一般分为大份、中份和小份三种方式，其价多为小份48、中份68、大份88元。它的主要品种对象为干锅类、汤锅类、冷锅类、焖锅类，品种如干锅鸡、汤锅牛肉、冷锅兔、焖猪排等。

优点是菜品种和价格明确，份数式锅品往往为特色回转火锅品种，有新鲜吸人之处，

缺点是客人没消费前难知其份量，有蒙在鼓里消费之感。

模式四：论斤式

就是对主料称称以斤论价经营的一种模式。如鱼回转火锅、羊肉汤锅、跷脚牛肉、烤鸭回转火锅等，它的主要品种对象为汤锅类、冷锅类

优点是消费明明白白，直观明了;

缺点是主菜品单一，易受病害制约。

模式五：数串式

主要以串串香为代表，它是将所有菜品改成小块串上竹签销售的一种特有模式。在全国极为普遍，受此影响而遂年增多。此方式既可店面经营也可小摊经营，一般每串价位在1-5元间，高等荤菜可达8元。串串香回转火锅属涮锅类的麻辣回转火锅。

优点是消费低，客人随意性强，有超市消费之感;

缺点是菜品不好保管，串串人员多，收费比较麻烦点，费用台高。

开小火锅店的三个经营方法，从而让你生意持续火爆!

1、有足够的耐心坚持去做细节

做一行爱一行，很多火锅店做到几年，十几年，甚至几十年的原因在于他们有种百折不挠的精神，任何的生意都有起伏，好的时候我们要分析为什么好，来不断的再持续保持提升，不好的时候我们要分析为什么不好，要耐心下来，细细琢磨，不断的打磨、提高。唯一能保持生意持续火爆的方法就是，我们不断的调整店面状况，不断的想方设法给予顾客更信任的，更在意的，做好服务和宣传。这是个持续性的连贯工作，不是说我做一两天就不做了。像我们就是持续的不断的输出这种管理力量，来提升不断的持续的良性循环。

2、简化后厨，把精力放在客户关系管理上

客户关系管理是现在店面最为重要的一点，不要把自己变成厨子，后厨能简化的尽量简化，别一心扑在后厨上，现在很多建立中央厨房的原因就是简化后厨，减少后厨支出，让更多的精力放在。像小火锅开店就更不用说，后厨基本没什么可操作的，都是傻瓜式操作，底料相当于中央厨房全程供应，包括菜品。顾客才是你更应该关心的。饭是给他们吃的，他们所在意的才是最为重要的。想办法管理好顾客，服务好，宣传好，这才是正途。

3、不要形式大于内容，噱头过多会适得其反

很多把店面的形式外在当作长久的噱头，这是不对的。真正的噱头是产品上的规划布局设计，表面上的各种只是环境方面的创新，大家熟悉了也就没什么了，因此除了环境，要做的是口味设计，菜单设计，吃的过程中的互动设计，服务设计这些很重要。