冒菜店亏本严重，原来问题都在都在这里

冒菜在大街小巷都非常受欢迎，很多年轻人和上班族经常会相互约定，一起到某一家店吃冒菜。可能正是因为比较受年轻人欢迎，所以这也让很多创业者看到了希望，因此近几年来冒菜店的发展变得越来越快。但是由于店铺遍地开花，那么一个新手创业者如何才能经营好一家冒菜店呢？这个问题需要结合市场的情况进行分析，创业者也一定要对此有详细的了解。

冒菜店利润前景好不好？毛利润可达65%

一、冒菜店毛利润达到65%

如果经常买菜做饭的朋友就该比较清楚，普通菜品一般价位都在1-3元这个区间，如果批发那就更便宜了，冒菜一般按照当地的消费水平出售，以斤来计算。尝尝2元的成本菜品，成品会卖10元，而冒菜的主要成本就是食材以及底料，通过川西冒菜多年的餐饮分析，底料只占成本的百分之五左右，而食材占百分之25-35之间，那样中和下来冒菜的毛利润则有百分之65，这个数据在餐饮小吃行业是十分可怕的。也正说明了冒菜的利润之高。（数据仅供参考）

二、冒菜店的前景分析

1、消费群体较多

冒菜的口味更接近火锅，因为在火锅原有的大市场基础上，是已经借东风拥有了较高的市场人气，同时冒菜主打的是大众消费的平民小吃，受众群体较广，无明显人群限制，因此消费群体市场较好，也就是说吃冒菜的人多，因此就不用担心没有顾客这个问题。

2、投资成本低

区别于其他项目，首先冒菜的技术较为简单，即使毫无餐饮经验的人也可以在一定时间内学会技术，因为冒菜主要使用底料，而正规的冒菜底料统一生产，口味更具有稳定性，而稳定性是保证回头客的前提。

另外冒菜店主要采取顾客自助挑选菜品，厨师烹制的经营模式，一般一个60平米的小冒菜店，只需要一个厨师，一个服务员，一个帮手(收银打杂)，这种店铺人员配置相比较于其它项目来说，人工成本得到了大大的缩减。

3、菜品自主挑选

和火锅一样，冒菜基本上也采用自主挑选的模式，这样只需要保证菜品的新鲜美味，不用额外做菜单以及招牌订餐员。顾客在挑选菜品时，常常不自觉就挑选较多的产品，因此不知不觉就吃了较多。

开冒菜店是一个非常好赚钱的行业。不仅如此，冒菜的人气很高，无论是年轻人还是中老年人对这冒菜都是情有独钟，所以，开冒菜店的前景非常宽广，大家注意菜品的新颖和新鲜就能吸引大量顾客。

开冒菜店的思路与经营理念分享

冒菜的主要消费人群是以中低消费人群为目标人群，主要突出便宜实惠。大家换位思考一下，如果你是客人，希望在店里面得到什么样的待遇呢？如果我是客人的话，我上班或闲逛的时候偶尔看到一家冒菜店，装修一般，但感觉很干净卫生，门头打出了低廉消费的广告，那么我在要吃饭的时候首先会考虑这个店。经营一家冒菜小吃店要按客人需求来定，就是我们开店务必遵循的一些潜规则，只有满足了他们的需求，我们才能得到丰厚的回报，我们成功的几率就会倍增。下面就把我经营小店的具体开店的思路以及经营理念与大家分享一下：

一、如何定位自己的目标客户群体；一般冒菜消费者都是中低消费人群为主，城市最常见的为年轻女性群体或学生。大多数女性都比较喜欢刺激性的食物，而学生则最喜欢低廉实惠的餐饮，十元左右的消费对于打工族和学生族来说都能接受。这个定位的准确与否将决定以后店面生意的发展！

二、店面地址的抉择；有了上面的定位那么我们选择店面时心里就会打起小算盘，把店开在什么位置最为合适。学校门口还是女性常出没的地带？例如商超，热闹社区，商业街等……反正是人越多的地方越好。为什么呢？店址的好坏将决定你以后生意的70%！大家肯定要说房租太高，但是大家仔细想想，要给你省掉多少宣传费用，有没有算过，无论你在哪个地方开店，都想生意好，如果店选的偏僻，房租到是便宜了，但没人来消费，又怎么能有钱赚呢？羊毛只会出在羊身上！所以说房租高点不要怕，但也要量力而行。换句话说：如果有两个店你可以选择，一个是年租1万可以赚3万，另个是年租四万却可以赚十万，你选择哪个？

三、装修问题；一般人在经营小吃生意时都会步入一个误区，那就是店面装修要豪华，要上档次，其实是大错特错。因为你经营的是小吃，不是大酒店，来你这消费的大多数都是低消费人群，你的豪华装修只会把很多客人直接挡在门外。如果你留意你会发现一些夜市大排挡会更受他们的青睐，因为经济实惠又随意放松。因为是低消费人群，所以与朋友喝酒时就会选择这些地方，在这些地方消费非常热闹，又很亲近，就是这种感觉，想开店成功一定要让你的客人有种回家的感觉！所以不要把你的客人拒之门外，你的店就是他们的家，一个让他们感到温馨舒适的家！

四、卫生问题；卫生是做餐饮必须重视和紧抓的一个问题。尤其在大城市做餐饮更要注重这点，营业场所一定要专门安排人员即时打扫，彻底做到客走清净。夏天更要注意蚊虫的防治，千万不要弄得让人进了店就大倒胃口，并不是说只有星级酒店才注重卫生，再小的餐厅都要严把卫生关，如果你是消费者，你会进入一个不卫生的店里面消费吗！大到店面卫生，小到厨房卫生，以及工作人员的着装，作为老板的你都要动脑子去管理好。

五、客人的消费心理与定价；一般进入冒菜店消费的大多数都是中低消费人群，如果菜品定价过高就会影响他们的消费心理。记得一点：定价是灵活的！要给客人一个便宜实惠的心里，店里一定要有自己的特色，要让人来一次就记得你？

六、服务问题；餐厅在刚刚起步时一定要注重服务，换位思考一下，你在某店消费是否希望得到别人的尊重？如果你尊重别人你才会被别人记住！以前老师告诉我一句话：如果你做人做好了事业也就做好了！开始的时候是无法做到这点，但你只要想到他们都是来给送钱的，那么你的脸上自然就会散发出由心的微笑了。想开好一个店，一定要深切知道你的客人在想些什么，他们需求些什么。我们能为他提供什么？其实道理很简单，每个人都懂，但就是没几个人能做到？开店要学会多与顾客交流，要经常和顾客攀谈了解他们对本店口味的评价。顾客是你最好的老师！如果你在服务上做的很成功，有时候客人完全是冲着你的为人去的，不完全是冲着口味而来的，最成功的服务就是让客人在一系列接触中产生自重感！

七、口味技术；好吃的冒菜能让人吃完难忘！就算你再好的服务卫生位置也弥补不了这点上的不足，你卖得再便宜未必有人吃。如果你口味好再加以合理的服务和管理，不愁生意做不好，根据我的经验总结很都存在或多或少的不足。技术的好坏决定着你的后期发展，想把事业做大一定要技术过硬。开个冒菜店做到这几点基本上就算及格了，想做好还要多动脑子，长期去总结经验并改进，这样生意才能蒸蒸日上，不要迷茫，当你跨出这一步时你会发现很多赚钱的路子，我很了解小本创业者的心态，怕失败，只能告诉你一句话：没有100%必胜的生意！

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冒菜店亏本严重？都是这些因素造成的

冒菜在成都餐饮市场上，可谓是最接地气的草根饮食之一，投资者小、投入便能获得快回报，冒菜一跃成为继火锅之后，最火爆的川味饮食产品，继而风靡全国。但现在开冒菜店亏本严重，很多餐饮创业者对开冒菜店望而生畏，其实开冒菜店亏本几率高，都是下面这些因素造成的。

一、选址不当

位置是餐厅非常重要的一个属性，因为位置一旦确定将很难更改。冒菜店的位置代表着很多意义，它往往决定了门店顾客群体结构，顾客的购买能力水平，以及顾客的口味偏向等等。

这一系列的意义，都是影响冒菜店生意的至关因素。有些人开冒菜店后亏本严重，很有可能就是选址不当导致。所以创业者在开冒菜店时，对位置的把控一定要到位。

二、装修风格不符合要求

随着人们的消费水平提升很快，同时对餐饮的需求也变得更多样化，所以市场中的餐厅种类越来越多。冒菜作为一道四川非常有名的美食，如果在装修上毫无特色，那么门店在餐饮经营中必然也会发展受阻。

所以创业者在开店时需要做的是，冒菜店的装修风格尽量要满足市场需求，不然可能会导致大量顾客流失，从而使冒菜店严重亏本。现在市面上的冒菜店不计其数，可以发现冒菜加盟店占据了很大比例，而且经营得风生水起，原因在于冒菜加盟总部在门店形象上的大量投入。

三、口味不好

餐饮是一个重复性消费极强的行业，如果不能增加顾客粘性，扩大门店人流，冒菜店亏本是必然的。当选择到一个好的位置，门店装修也做的很好之后，接下来就是要通过口味与服务去创造回头客。

冒菜店想要把口味做好，自然有一定难度，市场中的一些冒菜加盟品牌，就会有单独的口味研发部门，针对大众口味进行不断调试，以此让冒菜加盟店的口味在市场中具备一定竞争力。

总的来说，冒菜店的运营是由多方面因素构成的，缺一不可，必须把每一项都做到最好，才能实现长久经营，如果是没有餐饮经验的小白，建议还是选择合适正规的冒菜加盟品牌，通过加盟总部的培训以及运营建议进行操作，会轻松很多。