冒菜店又累又没有利润分析问题出在哪里？

冒菜被称为一个人的小火锅，但比起火锅，冒菜食用更便捷，消费更便宜。在四川，大街小巷都能看到冒菜的身影。而且，冒菜在其他城市也越来越多，像“三顾茅庐”、“芙蓉树下”、“关刀即时捞”等冒菜品牌在全国都有一定的知名度。冒菜的市场有了，那么冒菜店又累又没有利润分析问题出在哪里？

冒菜店利润可观，月收入达3万

都知道，利润=营业额-成本这个公式，那我们不妨从这个公式入手，算一下冒菜的利润大概在多少。

冒菜店的营业额。营业额和店铺的大小，地理位置有很大的关系，比如，有的冒菜店位于商业街，人均消费高，大概在30元/人。我们以二三线城市80平方米的冒菜店为例，人均消费32元，日均客流量约130人。那么每天的毛利润就在4160元左右，每月的毛利润在74900元左右，除去租金、人工、水电费等，月利润在3万左右。（数据仅供参考）

冒菜店赚不到利润？一定是这4个问题

一、开店选址不到位

许多投资者很有可能听惯了各类开店选址宝典，自信满满地就选择了一个强烈推荐的店铺，但却完全都没有考虑具体情况。比如说很多冒菜加盟店都说开在社区楼附近，但如果这里边的人群大多数是小孩和老年人，那么就不符合总体目标人群，人数再好也没用。记住，开店选址不要照本宣科，根据具体情况来作出决定。

二、口味出了问题

冒菜加盟店亏损的最大很有可能，当然是不好吃。做餐饮这方面的，其他什么样都是虚的，只有味道才算是尤为重要的。许多人很有可能从没接触过冒菜，随意学了点皮毛，就敢自己创业。殊不知如今的消费者舌头都养刁了，一吃就能知道究竟怎么样。如果在口味上都没有任何出色之处，那亏损就很正常了。

三、不能抓住顾客需求

顾客来店内消费，除了特别关注冒菜的好吃是否，还会不自觉地通过服务项目，环境来作出判断。一个成功的冒菜加盟店一定要懂得搜集客户的反馈，在某些方面可以提高，注重信誉口碑的积累。许多冒菜加盟店莫名其妙地亏损，也许只是小关键点出了问题，但由于一直都没有去发现解决，最后落个倒闭的下场。

四、都没有做好宣传

如今新开一家冒菜加盟店，为了尽快获得收益，那在开业当天一定要加大宣传力度。有些商家自诩产品够好，位置非常好，就把宣传抛之脑后，过了好长时间都无人问津。这是为什么？因为要想顾客尝试新的店，起码早期要引起她们的注意。酒香也怕巷子深，信息时代肯定不能放松宣传。

开冒菜店无经验如何经营？5经营大策略

策略一：做特色小餐饮更容易获得民心。

如今的餐饮市场，大众化餐饮项目是主流趋势，消费者的需求越来越多，面对竞争压力庞大的餐饮市场，细化餐饮项目，打造特色餐饮成为获利的关键。

策略二：将口味单一的餐饮项目做到优质是关键。

消费者对餐饮项目的要求越来越高，“大而全”的餐饮定位已经不再适合当前市场局势。目前的门店需要坚持走优品、单品、口味优质的新路线。

策略三：门店需要多元化经营，从多方面获利。

餐饮业做的是定点、定时、定量的生意，想抵御成本走高的冲击，在高房租、高人工、高竞争压力下求生存的餐饮门店必须将堂吃、外卖、私人制造进行融合，让其成为主要的获利方式。

策略四：不断开发新客源才能满足收银。

一个门店如果基本上都是老客户，那么他就很难持续发展，随时随地发展新的客源才能历久不衰、持续经营。一般的餐厅六成的老主顾撑住了餐厅每个月大部分的开销，四成的新客人则带来收银和持续发展的希望。

策略五：解读消费者

食客是餐饮门店为关键的一环，是为之带来收银的核心人物，食客有哪些消费习惯，如何看待餐饮项目，这些尤为关键。

1、在吃的领域，一般消费者愿意花多少钱？

当前经济条件下，吃货一词逐渐由贬义词变成了中性词，直接指代热衷尝试美食的食客。在全国一线城市和二线城市的食客们在吃饭领域花的钱几乎不相上下。

2、哪种类型的餐厅是消费者就餐的主要选择？

当前餐饮市场显示，70%的消费者依旧会选择中式餐饮，50%的人会选择快餐。快节奏时代，消费者对吃饭时间的把控越来越紧，“快”成为很多食客的基础要求。

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冒菜店市场大，发展前景可观

1、市场成熟，非常有人气

冒菜(火锅菜)被称为“一个人的火锅”，但没有火锅的高价和繁琐，极大程度上体现出了川菜的精髓。四川大街小巷都不断涌现“冒菜(火锅菜)”，基本上适应所有人的喜好，并形成了自身独特的文化特色。在经营上冒菜(火锅菜)可摊可店，可大可小，而且都不会影响其特色。在味道上，全国市场对川味都非常接受，绝对非常受追捧；

2、价格实惠，消费人群广。

在消费上，冒菜(火锅菜)更是价廉味美，吃顿火锅消费80元/人均，吃串串香消费50元人均，吃冒菜(火锅菜)30元/人均。

3、项目虽小但市场大、利润大，经营模式非常灵活。

冒菜(火锅菜)有大的的市场需求，而且投资极低，经营模式是很灵活,可以开大店；也可以是20~50平方米大众消费的小店；更可能是低投入的街头美食摊点或流动经营的小推车，菜市上、马路边、居民区、街头巷尾都可以,一般利润60%左右。